Page 116 - Revista Turbilhão 22

GOURMET ENCONTROS COM OS SENTIDOS

© André Boto

SENSES

DURO

PO TAT

SENSES – CASCADE WELLNESS RESORT
ALTA COZINHA À BEIRA-MAR © João Almeida
Com vista para o Atlântico, o Senses oferece menus de degus-
tação alinhados com o mar e a herança algarvia. Ostras Ostra-
Select de Odiáxere – “quiçá as melhores do mundo”, segundo o
chef Diogo Pereira – surgem ao natural ou em tártaro de vitela, DURO
num prelúdio envolvente. Três opções de menus enquadram uma SABOR CLÁSSICO EM RITMO
viagem de sabores regionais com brilho internacional, com o mar CONTEMPORÂNEO
sempre como linha condutora. No Boqueirão do Duro, em Lisboa, este res-
taurante equilibra rigor tradicional e subtileza
PO TAT moderna. Francisco Nobre descreve-o como
QUANDO PORTUGAL CRUZOU SABORES “clássico com exigência”: o espaço respira luz
COM O ORIENTE e sobriedade, e o serviço flui no tempo justo.
No antigo Palácio do Governador, em Belém, o Po Tat celebra os Do tártaro montado à vista ao arroz de forno com
Descobrimentos numa cozinha que mistura raízes lusitanas com robalo, cada prato é um momento inventado sem
técnicas asiáticas. Da barriga de atum aos cogumelos com molho pressa, coroado por uma carta de vinhos que
de inhame e gamba grelhada, cada prato é um pequeno mapa amplia a herança nacional sem desviar o rumo.
de encontros entre o local e o longínquo. À mesa, o crumble de
croissant é o epílogo de uma história contada em sabores, mãos
e memória.

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