Page 115 - Revista Turbilhão 22

© João Bizarro Fotografia

LE MONUMENT

XXL

© André Boto

LE MONUMENT – MAISON ALBAR LE MONUMENT
A COZINHA FRANCESA REINVENTADA
© Gonçalo F. Santos No coração do Porto, o chef Julien Montbabut fez da sua herança
PELO TERRITÓRIO

francesa uma ponte até ao terroir português. À mesa, cada
entrada chega da cozinha – sempre visitada pelos clientes – como
um convite para uma geografia de sabores, da raia à presa alen-
INTEMPORAL BY MIGUEL LAFFAN tejana. Intenso e delicado, o menu Primavera deste espaço com
MAR, MEMÓRIA E MENU estrela Michelin cultiva histórias à distância: cada ingrediente é
EM MUDANÇA acompanhado, colhido e servido com intenção e presença.
Na antiga Casa do Fiscal, em Paço de Arcos,
a fusão entre mar e arquitectura desperta os XXL – WYNDHAM GRAND ALGARVE
sentidos antes do primeiro prato. Aqui, a cada TRADIÇÃO COSTEIRA
estação, Miguel Laffan reinventa o menu degus- COM ALMA CONTEMPORÂNEA
tação como se fosse um poema que cresce No resort algarvio, o restaurante XXL ergue-se com todo o pres-
com a luz. Da “Sopa da Praia Velha” ao cordeiro tígio dos prémios internacionais. O chef Olivier Costa cria pratos
final, cada combinação é orquestrada com que equilibram tradição (como o bacalhau à lagareiro) e elegância
vinhos que parecem compor o ritmo dos pra- (bitoque de lagosta ou wagyu com linguini trufado). Aqui, o mar
tos. Um verdadeiro diálogo entre ingredientes, dita o tempo do sabor, enquanto os cocktails e o ambiente aco-
paisagem e estação. lhedor conferem ao Algarve o ritmo certo de uma refeição plena.

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