O reconhecido restaurante Sult, premiado com o Bib Gourmand no Rio de Janeiro, abriu as suas portas em Cascais. Sob a direcção do chef Nelson Soares, o Sult promete reinventar a gastronomia italiana, fundindo-a com produtos portugueses, tudo num ambiente sofisticado, mas despretensioso. A Turbilhão foi experimentar.
O Sult, cujo nome significa "fome" em dinamarquês, traz para Cascais um conceito minimalista inspirado no Mangia de Copenhaga, mas com uma abordagem decididamente mediterrânea. O chef Nelson Soares destaca que “aqui, cada prato tem no máximo cinco ingredientes principais, é uma homenagem à autenticidade dos sabores."
O menu é uma celebração da cozinha italiana, com destaque para as massas frescas feitas no local. Ao mesmo tempo, integra uma forte ligação com os produtos locais, em especial o peixe fresco e o porco preto alentejano. Um exemplo desta fusão de culturas é o arancini de alheira, que prova que a criatividade e o respeito pelas tradições podem coexistir em perfeita harmonia. Outra iguaria de destaque é a carbonara com pancetta portuguesa, um exemplo claro de como as influências regionais podem elevar um prato clássico.
Nenhuma refeição no Sult estaria completa sem uma boa selecção de vinhos. Aqui, a consultoria da sommelier Julieta Carrizzo, com vasta experiência internacional, é evidente. A carta, que inclui cerca de 100 rótulos, destaca os pequenos produtores portugueses, com foco em vinhos naturais e biodinâmicos, assim como champanhes raros. Durante o almoço, a harmonização com vinhos biodinâmicos foi uma experiência reveladora, complementando e realçando os sabores dos pratos de maneira surpreendente.
Minimalismo Sofisticado
O ambiente do Sult é uma extensão da filosofia culinária de Nelson Soares. Com o design a cargo do estúdio de Sidney Quintela, o restaurante de 48 lugares exala elegância sem ser ostensivo. A sala de jantar inclui uma cozinha parcialmente aberta, onde os pratos são finalizados numa mesa central, criando um sentido de proximidade entre os comensais e a equipa que prepara cada refeição.
Há, no entanto, detalhes que reflectem o apreço pelo luxo subtil: as toalhas de mesa brancas e a louça Vista Alegre são uma suave concessão à formalidade, numa casa que prima pela descontracção.
A Visão de Nelson Soares
Nelson Soares, com uma longa trajectória no Brasil e um amor profundo pela gastronomia italiana, traz ao Sult uma visão única. Autodidacta, o chef começou a sua carreira no mundo da restauração em eventos privados e, mais tarde, assumiu o controlo do Sult no Rio de Janeiro, um projecto que rapidamente conquistou reconhecimento internacional. Agora, em Cascais, Nelson pretende oferecer "uma experiência culinária descomplicada, mas de altíssima qualidade", como explicou entre um prato e outro.
"Não queremos impressionar com técnicas complexas, mas sim surpreender pela simplicidade e pelo sabor autêntico", afirmou o chef. De facto, a simplicidade está no centro de tudo, desde a decoração ao cuidado com os ingredientes. O ambiente no Sult reflecte a personalidade calorosa e acessível de Nelson, criando uma atmosfera perfeita para refeições memoráveis, seja numa ocasião especial ou num almoço casual.
Uma celebração da fusão cultural entre a Itália e Portugal, com toques da gastronomia brasileira que fazem toda a diferença, o Sult em Cascais oferece uma experiência gastronómica sofisticada, mas sem pretensões, onde a qualidade dos ingredientes e a execução precisa dos pratos são protagonistas.
