No coração de Cascais descobrimos o KAPPO, um restaurante japonês, conduzido pela batuta do chef Tiago Penão, que proporciona uma verdadeira viagem sensorial, onde cada detalhe é cuidadosamente pensado para surpreender e deliciar os sentidos.

Inspirado na técnica japonesa que dá nome ao restaurante, "Kappo" traduz-se literalmente como "cortar e cozinhar". No entanto, esta definição não capta plenamente a essência desta abordagem culinária, que enfatiza a interacção íntima entre o chef e os clientes. No KAPPO, essa filosofia é levada a sério. Os clientes sentam-se à volta de um balcão, observando e participando na criação dos pratos, enquanto o chef explica cada passo do processo. Esta proximidade permite uma experiência personalizada e enriquecedora.

De facto, ao entrar no KAPPO, a atmosfera acolhedora e sofisticada é imediatamente perceptível. A decoração minimalista e elegante complementa a experiência gastronómica, criando um ambiente onde a simplicidade se encontra com o luxo. O balcão, com capacidade para pouco mais de dez pessoas, cria um ambiente íntimo onde cada cliente se sente parte integrante do processo culinário, enquanto a interacção directa com o chef não só enriquece a experiência, como também cria um vínculo de confiança e respeito mútuo.

Simbiose perfeita

Tiago Penão, que anteriormente brilhou no estrelado Midori, traz para o KAPPO uma abordagem que mistura a precisão da cozinha japonesa com técnicas da culinária francesa. Esta fusão resulta em pratos que são ao mesmo tempo familiares e inovadores, proporcionando uma experiência gastronómica inesquecível, onde a tradição nipónica é respeitada e ao mesmo tempo reinterpretada com um toque contemporâneo​.

O KAPPO oferece dois menus de degustação principais: Saikai e Danketsu. Saikai, que significa "união", é o menu mais curto, ideal para quem tem menos tempo ou apetite, enquanto Danketsu, que significa "reencontro", é mais extenso e elaborado. Os menus são cuidadosamente elaborados para destacar a sazonalidade e a frescura dos ingredientes.

Entre as criações mais notáveis estão o chawanmushi de milho, um pudim salgado delicado, o tártaro de toro servido numa crocante alga nori com caviar, e o ankimo, fígado de tamboril cozinhado com saké. A viagem gastronómica continua com pratos como o suimono de amêijoas à Bulhão Pato e os niguiris ao estilo edomae, onde cada peça de sushi é curada e preparada com uma precisão quase cerimonial.

Experiências únicas

O KAPPO distingue-se ainda pelos seus eventos gastronómicos únicos, que trazem à vila de Cascais alguns dos chefs mais renomados do mundo. Um exemplo foi a colaboração com Edson Yamashita, chef do RYO em São Paulo e detentor de duas estrelas Michelin. Estes eventos, conhecidos como KUD (Kappo Unique Dinner), são oportunidades imperdíveis para os amantes da alta gastronomia experimentarem menus exclusivos que combinam a filosofia da cozinha japonesa com os melhores ingredientes portugueses.

O KAPPO não é apenas um restaurante; é um destino gastronómico que celebra a arte da culinária japonesa com um toque contemporâneo. A dedicação de Tiago Penão e da sua equipa em proporcionar uma experiência única é evidente em cada prato, em cada detalhe. Para quem procura uma viagem gastronómica memorável em Cascais, o KAPPO é uma paragem obrigatória, onde a tradição e a inovação se encontram para criar momentos verdadeiramente inesquecíveis.